Chất ổn định kem chưng cất Monoglyceride DMG95 Bột E471

Mô tả sản phẩm

Chất nhũ hóa bánh: Bột Monoglyceride DMG95 chưng cất E471

Glyceryl Monostearate là gì?

Glyceryl monostearate (GMS) là một chất nhũ hóa hiệu quả được sử dụng trong ngành công nghiệp làm bánh ở dạng hạt nhỏ, mảnh hoặc bột.Ngoài khả năng tạo nhũ, GMS còn là chất làm đặc và chất ổn định.

Trong nướng bánh, nó được sử dụng để cải thiện chất lượng bột nhào và ổn định nhũ tương chất béo / protein.

Số CAS: 31566-31-1 MF: C21H42O4

Số EINECS: 204-664-4 Số mô hình: E471 / Cấp thực phẩm

Hàm số

Tỷ lệ giữa các phần tử ưa nước và ưa béo, được gọi là cân bằng ưa nước-ưa béo (HLB) được sử dụng để phân loại nhũ tương.Các giá trị HLB nằm trong khoảng từ 0-20 với các giá trị thấp hơn cho thấy đặc tính ưa béo chiếm ưu thế trong khi các giá trị cao hơn cho thấy đặc tính ưa nước.GMS có giá trị HLB là 3,8, làm cho nó dễ tan và thích hợp để sử dụng trong nhũ tương w / o, chẳng hạn như bột nhào và bột nhào, sữa và các sản phẩm khác.

GMS được sử dụng ở dạng sệt, tức là trộn với nước và các thành phần khác để cải thiện độ ổn định của gel.Nó là một chất béo trung tính không bão hòa và mang lại sự ổn định tốt hơn so với các chất béo trung tính không bão hòa khác, chẳng hạn như axit oleic.

Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp nướng bánh để:

• Hỗ trợ trong việc hình thành và duy trì sự phân tán đồng đều của các dung môi hòa tan.
• Ổn định nhũ tương thông qua việc dịch chuyển protein khỏi bề mặt dầu, sáp hoặc dung môi.
• Cải thiện kết cấu bánh mì và làm chậm quá trình thối nhũn do tạo phức với tinh bột amylopectin
• Cải thiện sự thông khí của bột nhào và bột nhào.

Thông số kỹ thuật:

Đóng gói: 25kg / bao Hạn sử dụng: 24 tháng

Bảo quản: Nơi khô ráo, sạch sẽ, kín gió, tránh tiếp xúc nhiều với ánh sáng, độ ẩm và không khí.

Đăng kí:

Phụ gia thực phẩm: Với các đặc tính của nhũ tương hóa, phân tán, ổn định, tạo bọt và tinh bột Các đặc tính chống lão hóa