Mô tả sản phẩm

     Chất nhũ hóa và chất ổn định bơ đậu phộng Monoglyceride chưng cất

Thách thức chính phải đối mặt là bơ đậu phộng không ổn định dễ bị tách dầu hơn.Điều này cũng hạn chế khả năng lây lan của nó.

Khi hạt rang được khuấy và trộn với các thành phần của nó và để yên, người ta mong đợi một kết cấu bơ chắc mịn.Tuy nhiên, khi hỗn hợp không ổn định này được giữ yên trong một thời gian, các khối đậu phộng có xu hướng kết tủa ở đáy tạo thành một lớp cứng và dầu tách ra và trở nên lỏng.Điều này ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng tổng thể3e của sản phẩm, từ đó ảnh hưởng đến trải nghiệm của người tiêu dùng.

Giải pháp cho vấn đề này là bổ sung các chất ổn định như Distilled monoglyceride thường được gọi là DMG (e471).DMG là một dạng chất nhũ hóa giúp giữ cho chất rắn của đậu phộng và dầu ổn định trong một hỗn hợp trong một khoảng thời gian dài hơn đáng kể.Ngoài ra, DMG này còn giúp tăng kết cấu bơ và thêm độ béo ngậy của bơ đậu phộng trong một loạt nhiệt độ.Chất ổn định cũng cải thiện cảm giác miệng của sản phẩm, từ đó nâng cao trải nghiệm sản phẩm.

DMG có thể được sử dụng độc lập như một chất ổn định trong bơ đậu phộng khi được sử dụng với tỷ lệ 1,8%-2,0%.Cần lưu ý rằng không nên thêm quá nhiều chất ổn định vì nó sẽ ảnh hưởng đến kết cấu tổng thể của sản phẩm làm cho sản phẩm cứng hơn và giảm mức độ lan rộng.