 |
E472e DATEM Diacetyl tartaric acid ester của mono- và diglycerides
Thông tin chi tiết sản phẩm:
| Nguồn gốc: | Quảng Châu |
| Hàng hiệu: | CARDLO |
| Chứng nhận: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Số mô hình: | DATEM |
Thanh toán:
| Số lượng đặt hàng tối thiểu: | 1 tấn |
|---|---|
| Giá bán: | USD2000-3500/MT |
| chi tiết đóng gói: | 25kg / túi |
| Thời gian giao hàng: | 5-8 NGÀY LÀM VIỆC |
| Khả năng cung cấp: | 3000 tấn mỗi tháng |
|
Thông tin chi tiết |
|||
| Của cải: | Đặc tính nhũ hóa, phân tán, ổn định, khử bọt và tinh bột | Ứng dụng: | Bánh mì, kem, sữa bột, v.v. |
|---|---|---|---|
| Màu sắc: | Bột màu trắng nhạt đến vàng nhạt | gói: | 25kg/túi |
| EC: | E472e | Độ tinh khiết: | tối thiểu 99% |
| Làm nổi bật: | Thành phần làm bánh DATEM,Thành phần làm bánh E 472e,Este axit diacetyl Taratric |
||
Mô tả sản phẩm
DATEM. Các thành phần nướng. Diacetyl Tartaric Acid Ester Of Mono And Diglycerides.
DATEM là gì?
Diacetyl taratric acid esters của Mono và diglycerides của axit béo, hoặc đơn giản là DATEM,là một chất nhũ hóa được sử dụng trong việc làm bánh mì để tăng cường cấu trúc của bột để nó có thể mở rộng thành công trong quá trình làm bánh và nướng.
| Sự xuất hiện | tắt- bột màu trắng đến vàng nhạt |
| Othô | Scủa chúng tôi, axit acetic, giấm |
| Số EC | E 472e |
| Giá trị Iodine | Tối đa 3 |
| Điểm thả | Khoảng.38 C |
| Giá trị axit | Max 62-76 mgKOH/gm |
| Giá trị làm xịt | 380-425 mgKOH/gm |
| Kim loại nặng (như Pb) | Tối đa 10mg/kg |
| Arsenic | Max 3 mg/kg |
| Cadmium | Max 1 mg/kg |
| thủy ngân | Tối đa 1mg/kg |
| Chất chì | Tối đa 2 mg/kg |
Nguồn gốc
DATEM là một phụ gia thực phẩm được sản xuất thương mại từ mono- và diglycerides có nguồn gốc từ dầu thực vật và/hoặc chất béo đã được esterified với axit hữu cơ.
Chức năng
Nó được sử dụng trong bánh mì, bánh nướng và nhiều sản phẩm bánh nướng men khác ở mức 0,2 ∼ 0,6% (dựa trên trọng lượng bột). DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescenceVì vậy, DATEM tăng cường khí (CO2) giữ lại và cải thiện khả năng chịu tác động trong trường hợp bị lạm dụng cơ học trong quá trình bảo vệ và nướng cuối cùng.
Do tính chất anionic của nó, DATEM cũng có khả năng tương tác với protein gluten, thúc đẩy tổng hợp protein.
Sản xuất thương mại
DATEM bao gồm:
- Các dẫn xuất glycerol được esterified với axit béo ăn, và
- Mono và axit tartaric diacetyl.
Có hai quy trình khác nhau cần thiết để sản xuất các loài này tạo thành DATEM:
- Việc esterification của mono- và diglycerides với axit tartaric và acetic trong sự hiện diện của axit acetic anhydride.
- Phản ứng của axit diacetyl tartaric trong sự hiện diện của axit acetic với mono- và diglycerides.axit diacetyl tartaric được tạo ra từ phản ứng của axit diacetyl tartaric với axit aceticAxit acetic được tạo ra trong phản ứng này phải được loại bỏ bằng cách chưng cất. Phản ứng cuối cùng với monoglycerides là có thể một khi axit acetic được loại bỏ.
Ứng dụng
Để dễ dàng trong khi quy mô và xử lý, DATEM thường được bán dưới dạng bột.Hình thức bột cũng cho phép logistics hiệu quả về chi phí giữa nhà cung cấp và lò nướng và dấu chân carbon thấp hơn trong chuỗi cung ứng lò nướng.
Tính chất của DATEM thương mại bao gồm:
- Điểm nóng chảy: khoảng 45 °C. Điểm nóng chảy thực sự phụ thuộc vào chiều dài chuỗi và độ bão hòa của các axit béo có trong phân tử)
- Bột có độ ẩm 2% (tối đa)
- Chỉ số độ tinh khiết (tổng hàm lượng axit tartaric): tối thiểu 10, tối đa 40%
- Độ hòa tan trong nước ở 20 °C: phân tán
- Độ hòa tan trong dầu thực vật ở 20 °C: phân giải một phần
- Giá trị HLB: 9 ‰ 10 (điện hòa tan dầu trong nước xuất sắc)
- Chỉ số phức tạp hóa amylose (khả năng làm mềm giòn): 49 (công bằng)
- Các thành phần phối hợp: SSL, CSL
Trong thực tế, DATEM có thể giúp:
- Giảm nồng độ gluten lúa mì quan trọng
- Tăng hấp thụ nước một chút
- Giảm lượng men cần thiết để mở rộng bột tối ưu trong mùa xuân lò
- Tăng khả năng dung nạp của bột đối với việc chống quá mức gây ra bởi việc dừng dây chuyền bất ngờ