27215-38-9 Chất nhũ hóa cấp thực phẩm Glycerol Monolaurate GML Dodecanoic Acid Monoglyceride

GlyceroI đơn lau (GML), còn được gọi là monoglyceride axit dodecanoic, là một chất hoạt động bề mặt không ion ưa béo tồn tại tự nhiên trong sữa mẹ, dầu dừa và cây cọ Mỹ.Chất nhũ hóa thực phẩm có giá trị HLB là 5,2 và là chất kìm khuẩn phổ rộng, hiệu quả và an toàn với chức năng kép là nhũ hóa và sát trùng.

Glycerol Monolaurate (GML) là một chất bảo quản nhũ hóa thực phẩm tiên tiến hiện nay, tồn tại trong sữa mẹ một cách tự nhiên và nó được công nhận là chất nhũ hóa thực phẩm tốt trên toàn thế giới.Trong khi đó, nó là chất kháng khuẩn phổ rộng an toàn, hiệu quả.LD50 > 10g/kg, là phụ gia thực phẩm không độc hại.Ưu điểm lớn nhất của GML là “không chất bảo quản, mà hơn cả chất bảo quản”.Tác dụng kìm khuẩn của nó sẽ không thay đổi khi giá trị pH thay đổi, giả sử giá trị pH nằm trong phạm vi từ 4 ~ 8. Phổ kháng khuẩn của nó rộng, nó có tương tác mạnh với vi khuẩn, nấm, nấm men thông thường trong thực phẩm và cũng có thể ức chế nhiều loại của virus và động vật nguyên sinh.

Glycerol Monolaurate (GML) có thể được áp dụng trong mcác sản phẩm ăn, các sản phẩm từ sữa, gia vị, hương vị nhũ tương, nước trái cây protein thực vật, các sản phẩm từ đậu nành, đồ nướng, mỹ phẩm, thuốc và các sản phẩm tốt cho sức khỏe, v.v.

Ứng dụng Glycerol Monolaurate (GML) trong sản phẩm thực phẩm
Glycerol Monolaurate (GML) được sử dụng rộng rãi trong sữa và các sản phẩm từ sữa, dễ bị nhiễm vi khuẩn
sự ô nhiễm.Các vi sinh vật gây hư hỏng chủ yếu bao gồm vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn khử màu,
vi khuẩn lipolytic, nấm men và nấm mốc.Các vi sinh vật chủ yếu bao gồm Mycobacterium tuberculosis,
Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis và Yersinia enterocolitica.
Stecchini, v.v... Đã xử lý GML bằng axit lactic bằng cách ngâm tẩm để xử lý phô mai parmesan, và
ức chế đáng kể tăng sản đơn nhân trong phô mai dưới chân không ở 5 ℃.
Sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn đặc biệt đã kéo dài thời hạn sử dụng của nó lên 12 ngày.GML kết hợp
với hệ thống nisin và lactoperoxidase có thể ức chế Escherichia coli 0157:H7 và Staphylococcus
aureus, và sự kết hợp với EDTA có thể ức chế đáng kể sự tăng trưởng và sinh sản của
vi sinh vật gây hư hỏng sữa.Kéo dài thời hạn sử dụng và nâng cao độ an toàn của sữa.

Ứng dụng GlyceroI Monolaurate (GML) trong sản phẩm nướng
Có rất nhiều loại đồ nướng.Hầu hết các sản phẩm đều có dầu nặng đường nặng.nó dễ dàng
để oxy hóa và suy thoái, và độ ẩm cao và chất dinh dưỡng phong phú cung cấp môi trường tự nhiên cho
sự phát triển và sinh sản của nấm mốc.Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm mốc là vi sinh vật quan trọng nhất
gây mốc, hư hỏng sản phẩm nung, không những gây thiệt hại lớn về kinh tế mà còn
mà còn cả nấm mốc và thậm chí cả các chất chuyển hóa thứ cấp độc hại (độc tố nấm mốc) có ảnh hưởng đến con người
sức khỏe, vì vậy sử dụng chất bảo quản để kiểm soát nấm mốc.Sinh trưởng và sinh sản rất quan trọng đối với
duy trì sự an toàn và dinh dưỡng của các sản phẩm nướng.GML có tác dụng ức chế nhất định đối với
nấm sợi nhuộm bánh mì như Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum,
Penicillium, Monascus và các loại nấm sợi thông thường như Aspergillus niger, Penicillium sinensis,
và Penicillium jensei.Đồng thời, vi nhũ tương GML có thể đảm bảo rằng bánh trung thu được
được bảo quản ở nhiệt độ ổn định 30°C trong 40 ngày không bị nấm mốc.

Ứng dụng của Glycerol Monolaurate (GML) trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Thịt và các sản phẩm từ thịt giàu đạm, độ ẩm lớn, bảo quản nghiêm ngặt
môi trường và rất dễ bị ảnh hưởng bởi vi sinh vật, gây hư hỏng sản phẩm.chính
vi sinh vật gây bệnh là Pseudomonas và các vòng chết nóng.Vi khuẩn, vi khuẩn axit lactic,
Escherichia coli và Listeria monocytogenes.GML có thể được kết hợp với eugenol và natri citrat
để ức chế các vi sinh vật gây hư hỏng thịt thông thường như Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei,
Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, vi sinh vật gây bệnh như Escherichia coli
Vi khuẩn 0157:H7 và Listeria monocytogenes.Áp dụng GML cho thịt bò nóng tiệt trùng thương mại ít muối
chó, người ta thấy rằng GML có thể làm giảm đáng kể sự phát triển của Listeria monocytogenes, và
việc kết hợp với hệ thống peroxidase có thể tăng cường đáng kể tác dụng ức chế đối với
Staphylococcus aureus, nhưng so với chỉ riêng hệ thống peroxidase, tác dụng ức chế E.
coli sau khi pha trộn không được tăng cường đáng kể.GML đã được áp dụng cho thịt bò nướng.Học
cho thấy tổng số vi khuẩn ưa lạnh, vi khuẩn ưa ấm và khuẩn lạc tốt hơn
hơn so với natri lactate trong vòng 3 tuần trước khi lưu trữ, nhưng nó không có sự ức chế lâu dài.Các
sự kết hợp của GML và axit lactic có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thịt ướp lạnh đến 9 ngày.Các
kết hợp với natri dehydroacetate có thể kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt ở nhiệt độ thấp
đến 5 ngày.

Ứng dụng GlyceroI Monolaurate (GML) trong thực phẩm từ bột mì và các sản phẩm từ bột mì
GML tương tự như chất béo, chủ yếu ở dạng tinh thể hoặc tinh thể, tương tác với tinh bột để tạo thành một
phức hợp hòa tan, ức chế sự lão hóa của amyloza, tương tác với dầu và protein, tạo thành một
phức tạp để cải thiện các đặc tính chế biến của thực phẩm, đồng thời GML cũng có
hoạt động kháng khuẩn tuyệt vời, có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm và
nâng cao độ an toàn của thực phẩm.Do đó, GML có tầm quan trọng đặc biệt trong việc xử lý các
thực phẩm từ bột mì và các sản phẩm thực phẩm từ bột mì.Sự kết hợp của GML với axit xitric và natri
dehydroacetate có thể kéo dài thời hạn sử dụng của bánh gạo nghiền nước đóng gói chân không từ
ban đầu 37 ° C trong 7 ngày đến hơn 25 ngày trong cùng điều kiện và có thể trì hoãn
làm cứng bánh gạo và cải thiện độ dẻo của bánh gạo.Nếm.GML và natri
dehydroacetate được kết hợp và áp dụng cho nhóm bánh gạo nếp.Bên dưới
điều kiện 30°C, không có hư hỏng như sự phát triển của nấm mốc trong 12 ngày.GML không có
hiệu quả bảo quản trong mì, nhưng việc sử dụng nhũ tương GML có thể kéo dài thời hạn sử dụng
từ 4 ngày đến ít nhất 10 ngày.