 |
HALAL Bột màu vàng nhạt Glycerin Monostearate Cải thiện chất lượng nướng lên men của bột
Thông tin chi tiết sản phẩm:
| Nguồn gốc: | Quảng Châu, Trung Quốc |
| Hàng hiệu: | CARDLO |
| Chứng nhận: | HALAL, KOSHER, ISO, SGS, FDA, FSSC, REACH |
| Số mô hình: | E471 |
Thanh toán:
| Số lượng đặt hàng tối thiểu: | 1 tấn |
|---|---|
| Giá bán: | USD1600-2000/ton |
| chi tiết đóng gói: | 25kg/Bao; 16 tấn / 20' FCL ; 25 tấn / 40' FCL |
| Thời gian giao hàng: | 8-15 ngày |
| Điều khoản thanh toán: | L/C, T/T |
| Khả năng cung cấp: | 6000 tấn mỗi tháng |
|
Thông tin chi tiết |
|||
| Vẻ bề ngoài: | bột hơi vàng | ||
|---|---|---|---|
| Làm nổi bật: | Bột màu vàng Glycerin Monostearate,HALAL Glycerin Monostearate |
||
Mô tả sản phẩm
Glycerin Monostearate cải thiện chất lượng lên men và nướng của bột
Ứng dụng của phụ gia thực phẩm Monoglyceride trong các sản phẩm bột mì
Ứng dụng trong bánh mì
Monoglyceride có hai vai trò chính trong quá trình làm bánh mì.
Một là điều chỉnh các đặc tính của bột nhào và cải thiện chất lượng lên men và nướng của bột.
Nó có thể tạo thành các liên kết hydro hoặc phức hợp với lipid và các loại protein khác nhau trong bột nhào, giúp củng cố đáng kể cấu trúc mạng của bột nhào.
Chức năng của cấu trúc này là lưu trữ khí và xác định độ đàn hồi của bột nhào, do đó, việc tăng cường cấu trúc sẽ cải thiện khả năng xử lý của bột nhào, cải thiện khả năng giữ khí của bột nhào và có thể giữ lại nhiều khí carbon dioxide hơn trong quá trình lên men mà không hỗ trợ bột.Lỗ chân lông bị phá vỡ, đặc biệt là sau khi ủ, bột nhào có thêm monoglyceride sẽ to hơn bột nhào không có monoglyceride.
Ngoài ra, monoglyceride có thể làm cho các nguyên liệu được trộn đều và ổn định hơn trong quá trình chế biến, nhờ đó bánh mì có cấu trúc mịn và đồng nhất với các ô khí nhỏ và dày đặc.
Monoglyceride có thể cải thiện độ nhớt của bột nhào.Trong quá trình sản xuất, nó sẽ không dính vào các thiết bị cơ khí như con lăn, giảm thiệt hại cơ học của bột trong quá trình cắt, vo tròn và tạo hình, đồng thời làm cho bề ngoài của sản phẩm mịn màng và đầy đặn.
Ngoài ra, khi nguyên liệu thô và các nguyên liệu phụ trợ khác có sự thay đổi nhất định, nó sẽ không ảnh hưởng lớn đến chất lượng của thành phẩm, do đó khả năng thích ứng của quy trình sẽ được nâng cao.
Thứ hai là ngăn ngừa lão hóa.
Monoglyceride có thể tạo phức với amyloza trong bột và tỷ lệ phức hợp tinh bột của một số loại monoglyceride nhất định có thể đạt tới 92%.Tinh bột phức tạp không dễ liên kết với nhau, điều này làm chậm quá trình khô và cứng do tinh bột kết tinh lại (phân hủy ngược) trong quá trình bảo quản bánh mì, đồng thời duy trì độ ẩm nhất định của sản phẩm giúp bánh mì mềm, tươi và ngon hơn. tươi.giá trị dinh dưỡng.
