Chất nhũ hóa cấp thực phẩm Glycerin Monostearate trong bánh FDA

Mô tả sản phẩm

   Glycerin Monostearate Cải thiện hình thức, chất lượng và độ mềm của bánh                                    

Ứng dụng của phụ gia thực phẩm Monoglyceride trong các sản phẩm bột mì

Ứng dụng trong bánh

Màng liên kết được hình thành bởi monoglyceride giúp ổn định bọt khí, bọt khí và các thành phần được phân bổ đều, do đó có thể chuẩn bị bánh có tổ ong đồng nhất và thành tổ ong mỏng.

Monoglyceride-protein tạo thành một phức hợp, giúp cải thiện cấu trúc bên trong của bột nhào và nâng cao chất lượng bột nhào.Dưới tác dụng của monoglyceride, chất béo có thể được phân tán mịn hơn và đồng đều hơn, và các hạt chất béo mịn và sự phân tán đồng đều của chúng có nghĩa là bánh có vị mềm và giòn hơn.

Và, bánh mềm mịn, mất nước từ từ, tinh bột không dễ bị già, ăn không bị khô cứng.

Ngoài ra, trong sản xuất bánh ngọt, lượng trứng quyết định khối lượng bánh, lượng trứng nhiều khiến bánh có mùi tanh, kém ngon, dùng muối nở để tăng khối lượng bánh sẽ phá hủy vitamin. .Monoglyceride có thể giải quyết mâu thuẫn này, do đó lượng trứng được sử dụng trong bánh giảm đi, đồng thời cải thiện hình thức và chất lượng của bánh.

Trong quá trình sản xuất bánh su kem, monoglyceride có thể ổn định độ ẩm và kem trong bánh, rút ​​ngắn thời gian nhào trộn và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Glyceryl monostearate có thể làm giảm tác dụng phụ của dầu một cách hiệu quả, nó tạo thành một lớp màng liên kết xung quanh các giọt dầu phân tán hoặc các giọt rút ngắn, do đó ngăn chặn khoảng cách giữa các thành phần dầu có tác dụng khử bọt và bọt bột bánh được ổn định nhờ tiếp xúc với protein.

Glyceryl monostearate có thể làm cho dầu và không khí phân phối tốt hơn, mịn hơn và ổn định hơn trong bột bánh tỷ lệ cao.

Do đó, khối lượng bột có thể tăng nhiều hơn trong quá trình nướng.