 |
Bột DATEM Este axit diacetyl Taratric E472E để trộn sơ bộ bánh
Thông tin chi tiết sản phẩm:
| Nguồn gốc: | Quảng Châu |
| Hàng hiệu: | CARDLO |
| Chứng nhận: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Số mô hình: | DATEM |
Thanh toán:
| Số lượng đặt hàng tối thiểu: | 1 tấn |
|---|---|
| Giá bán: | USD2000-3500/MT |
| chi tiết đóng gói: | 25kg / túi |
| Thời gian giao hàng: | 5-8 NGÀY LÀM VIỆC |
| Khả năng cung cấp: | 3000 tấn mỗi tháng |
|
Thông tin chi tiết |
|||
| Tính chất: | Nhũ hóa, phân tán, ổn định, chống tạo bọt và tinh bột Các đặc tính chống lão hóa | Ứng dụng: | Bánh mì, kem, sữa bột, v.v. |
|---|---|---|---|
| Màu sắc: | bột trắng nhạt đến vàng nhạt | Pacakage: | 25kg / túi |
| EC: | E472e | Sự tinh khiết: | Tối thiểu 99% |
| Làm nổi bật: | Bột DATEM cho bánh,Bột DATEM 99% tinh khiết,Bột DATEM nguyên liệu làm bánh |
||
Mô tả sản phẩm
Bột DATEM Este axit diacetyl taratric E472e để trộn trước Bột bánh
DATEM là gì?
DATEM là chất nhũ hóa không ion có độ chảy tốt và giá trị HLB là 8-10, là chất rắn màu trắng sữa / vàng nhạt và dễ dàng hòa tan trong nước nóng.DATEM có các chức năng như nhũ hóa, phân tán và chống phân hủy ngược, và thường được sử dụng làm chất nhũ hóa O / W.
| Xuất hiện | tắt- bột màu trắng đến vàng nhạt |
| Odour | Scủa chúng tôi, Axit axetic, Giấm |
| EC Không | E 472e |
| Giá trị I-ốt | Tối đa 3 |
| Điểm rơi | Xấp xỉ 38 C |
| Giá trị axit | Tối đa 62-76 mgKOH / gm |
| Giá trị xà phòng hóa | 380-425 mgKOH / gm |
| Kim loại nặng (như Pb) | Tối đa 10mg / kg |
| Thạch tín | Tối đa 3 mg / kg |
| Cadmium | Tối đa 1 mg / kg |
| thủy ngân | Tối đa 1mg / kg |
| Chì | Tối đa 2 mg / kg |
Gốc
DATEM là một chất phụ gia thực phẩm được sản xuất thương mại từ mono- và diglyceride có nguồn gốc từ dầu thực vật và / hoặc chất béo đã được este hóa bằng axit hữu cơ.
Chức năng
Nó được sử dụng trong bánh mì, bánh ngọt và nhiều sản phẩm bánh mì có men khác ở mức 0,2–0,6% (dựa trên trọng lượng bột).DATEM sở hữu các đặc tính tăng cường bột nhào tuyệt vời do khả năng hấp thụ tại bề mặt phân cách khí / lỏng của bột nhào và ổn định cấu trúc bọt bị giữ lại bởi ma trận gluten và ngăn chặn sự kết tụ của bong bóng khí.2) duy trì và cải thiện khả năng chịu các cú sốc trong trường hợp lạm dụng cơ học trong quá trình kiểm tra và nướng lần cuối.
Do bản chất anion của nó, DATEM cũng có khả năng tương tác với protein gluten, thúc đẩy sự kết hợp protein.
Sản phẩm thương mại
DATEM bao gồm:
- Các dẫn xuất glyxerol được este hóa với các axit béo ăn được, và
- Axit mono và diacetyl tartaric.
Có hai quy trình khác nhau cần thiết để sản xuất các loài tạo nên DATEM:
- Quá trình este hóa mono- và diglycerid với axit tartaric và axit axetic với sự có mặt của anhydrit axit axetic.
- Phản ứng của axit diacetyl tartaric khi có mặt axit axetic với mono- và diglycerid.Đầu tiên, axit diacetyl tartaric được tạo ra từ phản ứng của axit diacetyl tartaric với axit axetic.Axit axetic được tạo ra trong phản ứng này phải được loại bỏ bằng cách chưng cất.Phản ứng cuối cùng với monoglycerid có thể xảy ra sau khi loại bỏ axit axetic.
Ứng dụng
Để dễ dàng trong quá trình đóng cặn và xử lý, DATEM thường được bán dưới dạng bột.Dạng bột cũng cho phép hậu cần hiệu quả về chi phí giữa nhà cung cấp và tiệm bánh và tạo ra lượng khí thải carbon thấp hơn trong chuỗi cung ứng bánh.
Các thuộc tính của DATEM thương mại bao gồm:
- Điểm nóng chảy: khoảng 45 ° C.Điểm nóng chảy thực sự phụ thuộc vào chiều dài chuỗi và độ bão hòa của các axit béo có trong phân tử)
- Bột có độ ẩm 2% (tối đa)
- Độ tinh khiết chỉ định (tổng hàm lượng axit tartaric): tối thiểu.10, tối đa40%
- Khả năng hòa tan trong nước ở 20 ° C: có thể phân tán
- Độ hòa tan trong dầu thực vật ở 20 ° C: hòa tan một phần
- Giá trị HLB: 9–10 (chất nhũ hóa dầu trong nước tuyệt vời)
- Chỉ số tạo phức amylose (khả năng làm mềm vụn): 49 (khá)
- Thành phần hiệp lực: SSL, CSL
Trong thực tế, DATEM có thể giúp:
- Giảm mức gluten lúa mì quan trọng
- Tăng độ hấp thụ nước một chút
- Giảm lượng men cần thiết để bột nở tối ưu trong lò xo
- Tăng khả năng chịu đựng của bột nhào đối với việc chống thấm quá mức gây ra bởi sự cố dây chuyền đột xuất