 |
Natri Stearoyl Lactylate SSL E481 Chất nhũ hóa thực phẩm Natri Stearoyl-2-Lactylate
Thông tin chi tiết sản phẩm:
| Nguồn gốc: | Quảng Châu |
| Hàng hiệu: | CARDLO |
| Chứng nhận: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Số mô hình: | SSl |
Thanh toán:
| Số lượng đặt hàng tối thiểu: | 1 tấn |
|---|---|
| Giá bán: | USD2000-3200/MT |
| chi tiết đóng gói: | 25kg / túi |
| Thời gian giao hàng: | 5-8 NGÀY LÀM VIỆC |
| Khả năng cung cấp: | 3000 tấn mỗi tháng |
|
Thông tin chi tiết |
|||
| Tính chất: | Nhũ hóa, phân tán, ổn định, chống tạo bọt và tinh bột Các đặc tính chống lão hóa | Ứng dụng: | Bánh mì, kem, sữa bột, v.v. |
|---|---|---|---|
| Màu sắc: | bột trắng nhạt đến vàng nhạt | Pacakage: | 25kg / túi |
| EC: | E481 | Sự tinh khiết: | Tối thiểu 99% |
| Làm nổi bật: | Chất nhũ hóa thực phẩm natri Stearoyl Lactylate,Chất nhũ hóa thực phẩm SSL,Chất nhũ hóa bánh mì natri Stearoyl Lactylate |
||
Mô tả sản phẩm
Natri Stearoyl Lactylat SSL E481 natri stearoyl-2-lactylat
Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) là gì?
SSL là một chất nhũ hóa đa năng được sử dụng trong bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm bánh mì khác như một chất làm cứng bột và làm mềm vụn bánh.
Do bản chất ion và không phân cực của nó, nó có thể tương tác với các protein gluten thúc đẩy sự kết hợp của chúng.Phần không phân cực của nó cho phép nó tương tác với các vùng kỵ nước của tinh bột để trì hoãn sự bắt đầu của sự bám dính.
-
Cấu trúc hóa học hình tuyến tính của SSL cho phép nó có khả năng tiếp cận chuỗi xoắn bên trong amyloza đã được hồ hóa.
-
Phần ưa béo của nó liên kết với phần bên trong của vòng xoắn và phần ưa nước với nước, do đó làm chậm quá trình thoái hóa ngược.2
Gốc
SSL là một loại thực phẩm tự nhiên chất nhũ hóacó nguồn gốc từ muối natri của axit lactic và axit stearic.Nó được sản xuất thông qua các phản ứng hóa học cấp thực phẩm.Axit lactic và axit stearic được sử dụng khi có mặt của một bazơ (kiềm).
Axit lacticđược tìm thấy trong sữa.Ngoài ra, nó có thể được sản xuất bởi vi khuẩn axit lactic trong quá trình lên men quy mô lớn.Axit stearic được tìm thấy trong mỡ động vật hoặc là sản phẩm của quá trình hydro hóa dầu thực vật không bão hòa.
Sản phẩm thương mại
SSL được sản xuất bằng cách cho hai axit hữu cơ phản ứng: lactic và stearic.Sản phẩm phản ứng là axit stearoyl lactylic (SLA) có thể dễ dàng chuyển đổi bằng cách trung hòa với natri hydroxit thành natri stearoyl lactylat (SSL) .3
Chức năng
SSL cung cấp các chức năng sau trong các sản phẩm nướng:
-
Cải thiện thời hạn sử dụng kết cấu của bánh mì và bánh ngọt
-
Tạo ra bánh ngô mềm hơn và dẻo hơn
-
Tăng cường lò nướng bằng cách tăng cường khả năng giữ khí của bột nhào
-
Cung cấp sức mạnh thành bên lớn hơn cho ổ bánh mì (ngăn ngừa tiếng chìa khóa)
-
Mang lại cho bánh mì một lớp vụn đàn hồi đáng mơ ước
Ứng dụng
SLA, dạng nguyên thủy của SSL, là một chất rắn dạng sáp rất khó phân tán trong bột bánh mì và máy đánh bông.Đối với SSL, nó là một chất rắn giòn, dễ tan trong nước.Ngoài ra, nó có thể được chuyển đổi thành bột mịn.Dạng bột có thể được thêm vàobát trộncùng với các thành phần bột nhào khác.SSL cũng có thể hòa tan trong quá trình rút ngắn nóng.Nó có thể được nấu chảy trước vào chất béo như một phương pháp kết hợp thay thế.
Trong các công thức bánh mì và bún, mức SSL nằm trong khoảng từ 0,3 đến 0,5% (% của thợ làm bánh).Thêm nó vàoủ bột (bọt biển lỏng) có lợi cho việc giảm thiểu sự tạo bọt trong bể lên men và giữ.
Trong “bột tổng hợp”, SSL theo truyền thống cho phép sử dụng một tỷ lệ đáng kể các loại bột không phải lúa mì (ví dụ: bột ngô, bột lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt) để tạo ra bánh mì chất lượng cao bằng cách sử dụng hệ thống bột nhào thẳng hoặc không thời gian.
