Chất nhũ hóa cấp thực phẩm GML Glycerol Monolaurate Dùng cho sữa và các sản phẩm từ sữa

Mô tả sản phẩm

Chất nhũ hóa cấp thực phẩm GML Glycerol Monolaurate Dùng cho sữa và các sản phẩm từ sữa

GlyceroI Monolaurate (GML)

GlyceroI Monolaurate (GML), còn được gọi là axit dodecanoic monoglyceride, là một chất hoạt động bề mặt không ion esterophilic được tìm thấy tự nhiên trong sữa mẹ, dầu dừa và sylvestris của Mỹ.Chất nhũ hóa thực phẩm có giá trị HLB là 5,2 và là chất kìm khuẩn phổ rộng, hiệu quả và an toàn với chức năng kép là nhũ hóa và sát trùng.

Tính chất:
Ưu điểm lớn nhất của Glycerol Monolaurate là “không chất bảo quản, tốt hơn chất bảo quản”.Tác dụng kháng khuẩn của nó sẽ không thay đổi do pH thay đổi, nói chung là trong khoảng pH 4 ~ 8. GML có phổ kháng khuẩn rộng, có tác dụng mạnh đối với vi khuẩn, nấm mốc và nấm men thông thường trong khu vực thực phẩm, đồng thời có tác dụng ức chế nhiều virus và động vật nguyên sinh.Là một yếu tố chức năng mới với chức năng miễn dịch tăng cường trong thực phẩm và sản phẩm chăm sóc sức khỏe, Glycerol Monolaurate có triển vọng ứng dụng rộng rãi, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thức ăn chăn nuôi.α-GML có tác dụng ức chế đáng kể sự sao chép và lây lan của vi rút, ví dụ như Bệnh Tai Xanh và Bệnh Dịch Lợn Châu Phi.Và thêm vào thức ăn gia cầm sẽ thúc đẩy hiệu suất tăng trưởng.

Ứng dụng của GlyceroI Monolaurate (GML) trong các sản phẩm thực phẩm

GlyceroI Monolaurate (GML) được sử dụng rộng rãi tôin sữa và các sản phẩm từ sữa, dễ bị nhiễm vi sinh vật.Các vi sinh vật gây hư hỏng chủ yếu bao gồm vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn đơteri, vi khuẩn phân giải mỡ, nấm men và nấm mốc.Các vi sinh vật chủ yếu bao gồm Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis và Yersinia enterocolitica.Stecchini vv Xử lý GML bằng axit lactic bằng cách ngâm tẩm để xử lý pho mát parmesan, và ức chế đáng kể sự tăng sản đơn nhân trong pho mát trong điều kiện chân không ở 5 ° C.

Sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn đặc biệt đã kéo dài thời hạn sử dụng của nó lên 12 ngày.GML kết hợp với nisin và hệ thống lactoperoxidase có thể ức chế Escherichia coli 0157: H7 và Staphylococcus aureus, và sự kết hợp với EDTA có thể ức chế đáng kể sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật hư hỏng trong sữa.Kéo dài thời hạn sử dụng và nâng cao độ an toàn của sữa.

Ứng dụng của GlyceroI Monolaurate (GML) trong các sản phẩm nướng

Có nhiều loại bánh nướng.Hầu hết các sản phẩm đều có dầu nặng chứa nhiều đường.Nó dễ bị oxy hóa và phân hủy, và độ ẩm cao và giàu chất dinh dưỡng cung cấp môi trường tự nhiên cho sự phát triển và sinh sản của nấm mốc.Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm mốc là vi sinh vật quan trọng nhất gây ra nấm mốc và hư hỏng sản phẩm nướng, không chỉ gây thiệt hại lớn về kinh tế mà nấm mốc và thậm chí các chất chuyển hóa thứ cấp độc hại (mycotoxin) có ảnh hưởng đến sức khỏe con người, vì vậy cần sử dụng chất bảo quản để kiểm soát khuôn.Sự tăng trưởng và sinh sản là rất quan trọng để duy trì sự an toàn và dinh dưỡng của các sản phẩm nướng.GML có tác dụng ức chế nhất định đối với các loại nấm sợi nhuộm bánh mì như Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus và các loại nấm sợi phổ biến như Aspergillus niger, Penicillium sinensis, và Penicillium jensei.Đồng thời, vi nhũ tương GML có thể đảm bảo bánh trung thu được bảo quản ở nhiệt độ ổn định 30 ° C trong 40 ngày mà không bị nấm mốc.

Ứng dụng của GlyceroI Monolaurate (GML) trong thịt và các sản phẩm từ thịt

Thịt và các sản phẩm từ thịt giàu protein, độ ẩm lớn, môi trường bảo quản nghiêm ngặt, rất dễ bị vi sinh vật ảnh hưởng gây hư hỏng sản phẩm.Vi sinh vật gây bệnh chủ yếu là Pseudomonas và các vòng chết nóng.Vi khuẩn, vi khuẩn axit lactic, Escherichia coli và Listeria monocytogenes.GML có thể được kết hợp với eugenol và natri citrat để ức chế các vi sinh vật gây hư hỏng thịt phổ biến như Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, các vi sinh vật gây bệnh như Escherichia coli Bacteria 0157: H7 và Listeria monocytogenes.Áp dụng GML cho xúc xích bò tiệt trùng thương mại ít muối, người ta thấy rằng GML có thể làm giảm đáng kể sự gia tăng của vi khuẩn Listeria monocytogenes và sự kết hợp với hệ thống peroxidase có thể tăng cường đáng kể tác dụng ức chế Staphylococcus aureus, nhưng so với hệ thống peroxidase đơn lẻ , tác dụng ức chế E. coli sau khi phối trộn không được tăng cường đáng kể.GML đã được áp dụng cho thịt bò nướng.Các nghiên cứu cho thấy tổng số vi khuẩn psychrophilic, vi khuẩn ưa nhiệt và khuẩn lạc tốt hơn natri lactate trong vòng 3 tuần trước khi bảo quản, nhưng nó không có tác dụng ức chế lâu dài.Sự kết hợp của GML và axit lactic có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thịt ướp lạnh lên 9 ngày.Sự kết hợp với natri dehydroacetate có thể kéo dài thời gian bảo quản của các sản phẩm thịt ở nhiệt độ thấp lên 5 ngày.

Ứng dụng của GlyceroI Monolaurate (GML) trong thực phẩm bột mì và các sản phẩm từ bột mì

GML tương tự như chất béo, hầu hết ở dạng tinh thể hoặc kết tinh, tương tác với tinh bột để tạo thành một phức hợp hòa tan, ức chế sự lão hóa của amyloza, tương tác với dầu và protein, tạo thành một phức hợp để cải thiện

đặc tính chế biến của thực phẩm, đồng thời GML cũng có hoạt tính kháng khuẩn tuyệt vời, có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm và nâng cao độ an toàn của thực phẩm.Vì vậy, GML có tầm quan trọng đặc biệt trong chế biến thực phẩm từ bột mì và các sản phẩm thực phẩm từ bột mì.Sự kết hợp của GML với axit xitric và natri dehydroaxetat có thể kéo dài thời hạn sử dụng của bánh gạo đóng gói chân không từ 37 ° C ban đầu trong 7 ngày đến hơn 25 ngày trong cùng điều kiện và có thể trì hoãn sự đông cứng của bánh gạo và cải thiện độ dẻo của bánh gạo.Nếm thử.GML và natri dehydroacetate được kết hợp và áp dụng cho nhóm bánh gạo nếp.Trong điều kiện 30 ° C, không có sự hư hỏng như nấm mốc phát triển trong 12 ngày.GML không có tác dụng bảo quản mì, nhưng việc sử dụng vi nhũ tương GML có thể kéo dài thời gian bảo quản từ 4 ngày đến ít nhất 10 ngày.