27215-38-9 Glycerol Monolaurate GML Chất nhũ hóa và sát trùng Phụ gia thực phẩm

GlyceroI Monolaurate (viết tắt là GML), còn được gọi là monoglyceride dodecanoic acid, là một chất hoạt động bề mặt không ion ưa béo tồn tại tự nhiên trong sữa mẹ, dầu dừa và cây cọ Mỹ.Nó là một chất kìm khuẩn phổ rộng, hiệu quả và an toàn với chức năng kép là nhũ hóa và sát trùng.

Ứng dụng Glycerol Monolaurate (GML) trong sản phẩm thực phẩm
Glycerol Monolaurate (GML) được sử dụng rộng rãi trong sữa và các sản phẩm từ sữa, dễ bị nhiễm vi khuẩn
sự ô nhiễm.Các vi sinh vật gây hư hỏng chủ yếu bao gồm vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn khử màu,
vi khuẩn lipolytic, nấm men và nấm mốc.Các vi sinh vật chủ yếu bao gồm Mycobacterium tuberculosis,
Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis và Yersinia enterocolitica.
Stecchini, v.v... Đã xử lý GML bằng axit lactic bằng cách ngâm tẩm để xử lý phô mai parmesan, và
ức chế đáng kể tăng sản đơn nhân trong phô mai dưới chân không ở 5 ℃.
Sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn đặc biệt đã kéo dài thời hạn sử dụng của nó lên 12 ngày.GML kết hợp
với hệ thống nisin và lactoperoxidase có thể ức chế Escherichia coli 0157:H7 và Staphylococcus
aureus, và sự kết hợp với EDTA có thể ức chế đáng kể sự tăng trưởng và sinh sản của
vi sinh vật gây hư hỏng sữa.Kéo dài thời hạn sử dụng và nâng cao độ an toàn của sữa.
Ứng dụng GlyceroI Monolaurate (GML) trong sản phẩm nướng
Có rất nhiều loại đồ nướng.Hầu hết các sản phẩm đều có dầu nặng đường nặng.nó dễ dàng
để oxy hóa và suy thoái, và độ ẩm cao và chất dinh dưỡng phong phú cung cấp môi trường tự nhiên cho
sự phát triển và sinh sản của nấm mốc.Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm mốc là vi sinh vật quan trọng nhất
gây mốc, hư hỏng sản phẩm nung, không những gây thiệt hại lớn về kinh tế mà còn
mà còn cả nấm mốc và thậm chí cả các chất chuyển hóa thứ cấp độc hại (độc tố nấm mốc) có ảnh hưởng đến con người
sức khỏe, vì vậy sử dụng chất bảo quản để kiểm soát nấm mốc.Sinh trưởng và sinh sản rất quan trọng đối với
duy trì sự an toàn và dinh dưỡng của các sản phẩm nướng.GML có tác dụng ức chế nhất định đối với
nấm sợi nhuộm bánh mì như Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum,
Penicillium, Monascus và các loại nấm sợi thông thường như Aspergillus niger, Penicillium sinensis,
và Penicillium jensei.Đồng thời, vi nhũ tương GML có thể đảm bảo rằng bánh trung thu được
được bảo quản ở nhiệt độ ổn định 30°C trong 40 ngày không bị nấm mốc.
Ứng dụng của Glycerol Monolaurate (GML) trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Thịt và các sản phẩm từ thịt giàu đạm, độ ẩm lớn, bảo quản nghiêm ngặt
môi trường và rất dễ bị ảnh hưởng bởi vi sinh vật, gây hư hỏng sản phẩm.chính
vi sinh vật gây bệnh là Pseudomonas và các vòng chết nóng.Vi khuẩn, vi khuẩn axit lactic,
Escherichia coli và Listeria monocytogenes.GML có thể được kết hợp với eugenol và natri citrat
để ức chế các vi sinh vật gây hư hỏng thịt phổ biến như Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei,
Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, vi sinh vật gây bệnh như Escherichia coli
Vi khuẩn 0157:H7 và Listeria monocytogenes.Áp dụng GML cho thịt bò nóng tiệt trùng thương mại ít muối
chó, người ta thấy rằng GML có thể làm giảm đáng kể sự phát triển của Listeria monocytogenes, và
việc kết hợp với hệ thống peroxidase có thể tăng cường đáng kể tác dụng ức chế đối với
Staphylococcus aureus, nhưng so với chỉ riêng hệ thống peroxidase, tác dụng ức chế E.
coli sau khi pha trộn không được tăng cường đáng kể.GML đã được áp dụng cho thịt bò nướng.Học
cho thấy tổng số vi khuẩn ưa lạnh, vi khuẩn ưa ấm và khuẩn lạc tốt hơn
hơn so với natri lactate trong vòng 3 tuần trước khi lưu trữ, nhưng nó không có sự ức chế lâu dài.Các
sự kết hợp của GML và axit lactic có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thịt ướp lạnh đến 9 ngày.Các
kết hợp với natri dehydroacetate có thể kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt ở nhiệt độ thấp
đến 5 ngày.
Ứng dụng GlyceroI Monolaurate (GML) trong thực phẩm từ bột mì và các sản phẩm từ bột mì
GML tương tự như chất béo, chủ yếu ở dạng tinh thể hoặc tinh thể, tương tác với tinh bột để tạo thành một
phức hợp hòa tan, ức chế sự lão hóa của amyloza, tương tác với dầu và protein, tạo thành một
phức tạp để cải thiện các đặc tính chế biến của thực phẩm, đồng thời GML cũng có
hoạt động kháng khuẩn tuyệt vời, có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm và
nâng cao độ an toàn của thực phẩm.Do đó, GML có tầm quan trọng đặc biệt trong việc xử lý các
thực phẩm từ bột mì và các sản phẩm thực phẩm từ bột mì.Sự kết hợp của GML với axit xitric và natri
dehydroacetate có thể kéo dài thời hạn sử dụng của bánh gạo nghiền nước đóng gói chân không từ
ban đầu 37 ° C trong 7 ngày đến hơn 25 ngày trong cùng điều kiện và có thể trì hoãn
làm cứng bánh gạo và cải thiện độ dẻo của bánh gạo.Nếm thử.GML và natri
dehydroacetate được kết hợp và áp dụng cho nhóm bánh gạo nếp.Ở dưới cái
điều kiện 30°C, không có hư hỏng như sự phát triển của nấm mốc trong 12 ngày.GML không có
hiệu quả bảo quản trong mì, nhưng việc sử dụng nhũ tương GML có thể kéo dài thời hạn sử dụng
từ 4 ngày đến ít nhất 10 ngày.

Quảng Châu Cardlo Công ty TNHH Công nghệ Sinh hóađược thành lập bởi Tập đoàn Cardlo Hồng Kông vào năm 2005, từng là nhà sản xuất phụ gia thực phẩm hàng đầu tại Trung Quốc.Cardlo chuyên về Glycerin Monostearate chưng cất và không ngừng nỗ lực để làm điều đó ngày càng tốt hơn.Năng lực sản xuất của Cardlo đã đạt 30000 tấn hàng năm hiện nay.

Cardlo đã áp dụng kỹ thuật chưng cất phân tử từ Đức và kỹ thuật chưng cất sáu cấp độ này làm cho hàm lượng GMS của Cardlo cao hơn 99%.Ngoài ra, Cardlo đã là một thương hiệu nổi tiếng và là doanh nghiệp được chứng nhận ISO22000, HACCP.Và các sản phẩm của Cardlo cũng tuân thủ tiêu chuẩn quốc gia GB15612-1995.