Thành phần chất nhũ hóa mì DMG95 Glycerin Monostearate để cải thiện hương vị và độ đàn hồi

Mô tả sản phẩm

               Ứng dụng của phụ gia thực phẩm Monoglyceride trong các sản phẩm bột mì

Thành phần chất nhũ hóa mì Glycerin Monostearate để cải thiện hương vị và độ đàn hồi

Ứng dụng trong Mì

Mì nấu chín dính lẫn nhau là một vấn đề rất rắc rối, nguyên nhân chủ yếu là do sự giải phóng amylose từ tinh bột.

Amylose tạo phức với monoglyceride để tạo thành một phức hợp ngăn không cho các thành phần tinh bột tách ra trong quá trình nấu, do đó ngăn ngừa hiện tượng dính trên bề mặt mì và hiện tượng dính kèm theo.

Thêm monoglyceride có thể rút ngắn thời gian trộn, tăng cường độ và hiệu suất xử lý của bột nhào, giúp dễ chế biến, giảm tỷ lệ rơi, cải thiện độ bền gluten và cải thiện hương vị.

Ngoài ra, nó có thể làm cho mì ăn liền có khả năng bù nước tốt hơn, cải thiện hương vị, ngăn ngừa lão hóa và suy giảm oxy hóa, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản.

Theo báo cáo của Liu Minnian và cộng sự, việc bổ sung monoglyceride có thể làm giảm độ sánh của mì khô từ 30% đến 40%, giảm tỷ lệ uốn và gãy thanh và thời gian nấu tốt nhất, hương vị mượt mà , mềm và cứng vừa phải, cắn có độ dai, độ kết dính được cải thiện, sợi mì luộc không dễ bị trương nở và hòa tan trong nước phở.

Độ dính bề mặt của mì ống và độ bám dính của mì ống và vật liệu đóng gói luôn là những vấn đề khó khăn trong chế biến mì sợi.Vì phức hợp được hình thành bởi amyloza và monoglyceride có thể ngăn cản sự phân tách các thành phần tinh bột trong quá trình nấu, nên nó phù hợp cho mì ăn liền không chiên và đông lạnh.Việc sản xuất mì hấp có ý nghĩa thiết thực.