Giảm mỡ và mỡ của kem

Monoglyceride chưng cất (DMG) là chất ổn định kem được sử dụng phổ biến để cải thiện kết cấu của nó, ngăn ngừa hình thành tinh thể băng và tăng chất lượng tổng thể và tuổi thọ của sản phẩm.

DMG là một loại chất nhũ hóa có nguồn gốc từ việc hydro hóa dầu thực vật. Nó bao gồm một hỗn hợp mono- và diglyceride, với các monoglyceride là thành phần chủ yếu.Các phân tử này có tính chất hydrophilic (tái hấp dẫn nước) và hydrophobic (tái hấp dẫn chất béo), cho phép chúng tương tác với cả nước và chất béo trong hỗn hợp kem.

Khi được thêm vào kem, DMG hoạt động như một chất nhũ hóa bằng cách giảm căng bề mặt giữa các thành phần chất béo và nước.ngăn chặn sự tách rời của chất béo và nước trong quá trình đông lạnh và lưu trữBằng cách duy trì một hỗn hợp đồng nhất, DMG góp phần tạo ra kết cấu mịn hơn và cảm giác mỡ hơn trong miệng trong kem hoàn thành.

DMG giúp ức chế sự hình thành tinh thể băng bằng cách can thiệp vào sự phát triển của tinh thể băng trong quá trình đông lạnh.làm tăng độ mịn của kem.

Ngoài ra, DMG có thể cải thiện sự ổn định của cấu trúc bọt trong kem, cho phép vượt quá tốt hơn (lượng không khí được kết hợp vào kem trong quá trình đông lạnh).Điều này giúp tạo ra một sản phẩm nhẹ hơn và khí hơn.

Ngoài ra, DMG là chất ổn định kem được sử dụng rộng rãi giúp cải thiện kết cấu, ngăn ngừa hình thành tinh thể băng và tăng chất lượng tổng thể của kem.