Kem kem ẩm ẩm ẩm ẩm ẩm ẩm ẩm ẩm ẩm ẩm ẩm ẩm ẩm ẩm ẩm

Monoglyceride chưng cất (DMG) là một chất ổn định kem được sử dụng phổ biến để cải thiện kết cấu của nó, ngăn ngừa hình thành tinh thể băng và tăng chất lượng tổng thể và tuổi thọ của sản phẩm.

DMG là một loại chất pha loãng có nguồn gốc từ việc hydro hóa dầu thực vật. Nó bao gồm một hỗn hợp mono- và diglyceride, với các monoglyceride là thành phần chủ yếu.Các phân tử này có tính chất hydrophilic (tái hấp dẫn nước) và hydrophobic (tái hấp dẫn chất béo), cho phép chúng tương tác với cả nước và chất béo trong hỗn hợp kem.

Khi được thêm vào kem, DMG hoạt động như một chất nhũ hóa bằng cách giảm căng bề mặt giữa các thành phần chất béo và nước.ngăn chặn sự tách rời của chất béo và nước trong quá trình đông lạnh và lưu trữBằng cách duy trì một hỗn hợp đồng nhất, DMG góp phần tạo ra kết cấu mịn hơn và cảm giác mỡ hơn trong miệng trong kem hoàn thành.

Chức năng của Monoglycerides chưng cất trong kem:

1: Dầu bột - DMG hoạt động như một chất bột có hiệu quả cao, giúp ổn định các giai đoạn chất béo và nước trong hỗn hợp kem. Điều này ngăn ngừa tách và cải thiện kết cấu.

2: Cryoprotectant - DMG làm giảm điểm đông lạnh của hỗn hợp kem, cho phép hình thành tinh thể băng nhỏ hơn. Điều này dẫn đến kết cấu mịn hơn, kem hơn.

3: Modifier kết cấu - DMG làm tăng độ nhớt của hỗn hợp kem, cải thiện cơ thể, độ mịn và chống tan.

Lợi thế của việc sử dụng Monoglycerides chưng cất trong kem:

1: Tăng cường kết cấu - DMG tạo ra kết cấu mịn mượt hơn với các tinh thể băng nhỏ hơn cho một cảm giác miệng dễ chịu hơn.

2: Tăng độ ổn định - DMG giúp ổn định nhũ nước, ngăn ngừa tách và cải thiện thời gian sử dụng.

3: Giảm độ băng - Bằng cách hạ nhiệt độ đông lạnh, DMG giảm thiểu sự hình thành của các tinh thể băng lớn có thể ảnh hưởng tiêu cực đến kết cấu.

4: Tính chất tan chảy tốt hơn - Độ nhớt tăng từ DMG giúp kem giữ hình dạng và chống tan nhanh.

5: Đa năng - DMG có thể được sử dụng trong nhiều loại kem, bao gồm các loại kem cao cấp, ít chất béo và không sữa.

6: Nhãn hiệu sạch - Monoglycerides chưng cất được coi là một thành phần "nhãn hiệu sạch", làm cho chúng hấp dẫn cho các sản phẩm kem nhắm vào người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe.