Ứng dụng chất nhũ hóa thực phẩm trong sản xuất bánh mì

Ứng dụng chất nhũ hóa thực phẩm trong sản xuất bánh mì

Là một loại thực phẩm phổ biến, Bánh mì luôn được mọi người yêu thích.

Đối với nhà máy Bánh mì, đặc tính của Bột nhào và chất lượng sản phẩm là hai khía cạnh rất quan trọng;

Các chất phụ gia và chất nhũ hóa thực phẩm chức năng khác nhau có thể giải quyết các vấn đề một cách hiệu quả, chẳng hạn như cải thiện các đặc tính của bột nhào bánh mì, cải thiện chất lượng bánh mì và Chống lão hóa, v.v.

Tuy nhiên, đối với nhiều loại thực phẩm và thành phần nguyên liệu khác nhau, chúng ta cần lựa chọn chất nhũ hóa hợp lý dựa trên tỷ lệ dầu nước.

Các chất nhũ hóa khác nhau có tính chất vật lý khác nhau.

Một số có khả năng hòa tan trong nước tốt, một số chỉ hòa tan trong chất béo, một số có nhiệt độ nóng chảy cao và một số tương tự như chất béo ở điểm nóng chảy.

Cách phối hợp các chất nhũ hóa một cách hợp lý để phát huy hết tác dụng độc đáo của chúng và bổ sung cho nhau.

a.Làm mềm: Có nghĩa là: tác dụng làm mềm nhân bánh.

b.Tăng cường: Có nghĩa là: tác dụng tăng cường cho bột bánh mì.