27215-38-9 Chất nhũ hóa thực phẩm tự nhiên Glycerol Monolaurate GML E471 Bột màu trắng

GlyceroI đơn lau (GML), còn được gọi là monoglyceride axit dodecanoic, là một chất hoạt động bề mặt không ion ưa béo tồn tại tự nhiên trong sữa mẹ, dầu dừa và cây cọ Mỹ.Chất nhũ hóa thực phẩm có giá trị HLB là 5,2 và là chất kìm khuẩn phổ rộng, hiệu quả và an toàn với chức năng kép là nhũ hóa và sát trùng.

Glycerol Monolaurate (GML) là một chất bảo quản nhũ hóa thực phẩm tiên tiến hiện nay, tồn tại trong sữa mẹ một cách tự nhiên và nó được công nhận là chất nhũ hóa thực phẩm tốt trên toàn thế giới.Trong khi đó, nó là chất kháng khuẩn phổ rộng an toàn, hiệu quả.LD50 > 10g/kg, là phụ gia thực phẩm không độc hại.Ưu điểm lớn nhất của GML là “không chất bảo quản, mà hơn cả chất bảo quản”.Tác dụng kìm khuẩn của nó sẽ không thay đổi khi giá trị pH thay đổi, giả sử giá trị pH nằm trong phạm vi từ 4 ~ 8. Phổ kháng khuẩn của nó rộng, nó có tương tác mạnh với vi khuẩn, nấm, nấm men thông thường trong thực phẩm và cũng có thể ức chế nhiều loại của virus và động vật nguyên sinh.

Glycerol Monolaurate (GML) có thể được áp dụng trong mcác sản phẩm ăn, các sản phẩm từ sữa, gia vị, hương vị nhũ tương, nước trái cây protein thực vật, các sản phẩm từ đậu nành, đồ nướng, mỹ phẩm, thuốc và các sản phẩm tốt cho sức khỏe, v.v.

Ứng dụng Glycerol Monolaurate (GML) trong sản phẩm thực phẩm
Glycerol Monolaurate (GML) được sử dụng rộng rãi trong sữa và các sản phẩm từ sữa, dễ bị nhiễm vi sinh vật.Các vi sinh vật gây hư hỏng chủ yếu bao gồm vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn khử màu, vi khuẩn phân giải mỡ, nấm men và nấm mốc.Các vi sinh vật chủ yếu bao gồm Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis và Yersinia enterocolitica.Stecchini, v.v. Đã xử lý GML bằng axit lactic bằng cách ngâm tẩm để xử lý phô mai parmesan và ức chế đáng kể quá trình tăng sản đơn nhân trong phô mai trong điều kiện chân không ở 5 ℃.Sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn đặc biệt đã kéo dài thời hạn sử dụng của nó lên 12 ngày.GML kết hợp với hệ thống nisin và lactoperoxidase có thể ức chế Escherichia coli 0157:H7 và Staphylococcus aureus, đồng thời sự kết hợp với EDTA có thể ức chế đáng kể sự phát triển và sinh sản của các vi sinh vật gây hư hỏng trong sữa.Kéo dài thời hạn sử dụng và nâng cao độ an toàn của sữa.

Ứng dụng GlyceroI Monolaurate (GML) trong sản phẩm nướng
Có rất nhiều loại đồ nướng.Hầu hết các sản phẩm đều có dầu nặng đường nặng.Nó dễ bị oxy hóa và phân hủy, đồng thời độ ẩm cao và giàu chất dinh dưỡng cung cấp môi trường tự nhiên cho nấm mốc phát triển và sinh sản.Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm mốc là loại vi sinh vật quan trọng nhất gây mốc và hư hỏng sản phẩm nướng, không những gây thiệt hại lớn về kinh tế mà còn sinh ra nấm mốc, thậm chí cả các chất chuyển hóa thứ cấp độc hại (độc tố nấm mốc) ảnh hưởng đến sức khỏe con người, vì vậy phải sử dụng chất bảo quản để kiểm soát khuôn mẫu.Sự tăng trưởng và sinh sản là rất quan trọng để duy trì sự an toàn và dinh dưỡng của các sản phẩm nướng.GML có tác dụng ức chế nhất định đối với các loại nấm sợi nhuộm bánh mì như Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus và các loại nấm sợi thông thường như Aspergillus niger, Penicillium sinensis, Penicillium jensei.Đồng thời, vi nhũ tương GML có thể đảm bảo bánh trung thu được bảo quản ở nhiệt độ ổn định 30°C trong 40 ngày mà không bị nấm mốc.

Ứng dụng của Glycerol Monolaurate (GML) trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Thịt và các sản phẩm từ thịt rất giàu đạm, độ ẩm lớn, môi trường bảo quản khắt khe, rất dễ bị vi sinh vật tác động gây hư hỏng sản phẩm.Các vi sinh vật gây bệnh chủ yếu là Pseudomonas và các vòng chết nóng.Vi khuẩn, vi khuẩn axit lactic, Escherichia coli và Listeria monocytogenes.GML có thể được kết hợp với eugenol và natri citrat để ức chế các vi sinh vật gây hư hỏng thịt thông thường như Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, các vi sinh vật gây bệnh như Escherichia coli Bacteria 0157:H7 và Listeria monocytogenes.Áp dụng GML cho xúc xích thịt bò vô trùng thương mại, ít muối, người ta thấy rằng GML có thể làm giảm đáng kể sự phát triển của Listeria monocytogenes và việc kết hợp với hệ thống peroxidase có thể tăng cường đáng kể tác dụng ức chế trên
Staphylococcus aureus, nhưng So với chỉ riêng hệ thống peroxidase, tác dụng ức chế E. coli sau khi pha chế không được tăng cường đáng kể.GML đã được áp dụng cho thịt bò nướng.Các nghiên cứu cho thấy tổng số vi khuẩn ưa lạnh, vi khuẩn ưa lạnh và khuẩn lạc tốt hơn natri lactate trong vòng 3 tuần trước khi bảo quản, nhưng nó không có tác dụng ức chế lâu dài.Sự kết hợp giữa GML và axit lactic có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thịt ướp lạnh lên 9 ngày.Sự kết hợp với natri dehydroacetate có thể kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt ở nhiệt độ thấp đến 5 ngày.

Ứng dụng GlyceroI Monolaurate (GML) trong thực phẩm từ bột mì và các sản phẩm từ bột mì
GML tương tự như chất béo, chủ yếu ở dạng tinh thể hoặc tinh thể, tương tác với tinh bột để tạo thành một
phức hợp hòa tan, ức chế sự lão hóa của amyloza, tương tác với dầu và protein, tạo thành một
phức tạp để cải thiện các đặc tính chế biến của thực phẩm, đồng thời GML cũng có
hoạt động kháng khuẩn tuyệt vời, có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm và
nâng cao độ an toàn của thực phẩm.Do đó, GML có tầm quan trọng đặc biệt trong việc xử lý các
thực phẩm từ bột mì và các sản phẩm thực phẩm từ bột mì.Sự kết hợp của GML với axit xitric và natri
dehydroacetate có thể kéo dài thời hạn sử dụng của bánh gạo nghiền nước đóng gói chân không từ
ban đầu 37 ° C trong 7 ngày đến hơn 25 ngày trong cùng điều kiện, có thể làm chậm quá trình đông cứng của bánh gạo và cải thiện độ dẻo của bánh gạo.Nếm.GML và natri dehydroacetate được kết hợp và áp dụng cho nhóm bánh gạo nếp.Ở điều kiện 30°C, không có hiện tượng hư hỏng như nấm mốc phát triển trong 12 ngày.GML không có
hiệu quả bảo quản trong mì, nhưng việc sử dụng nhũ tương GML có thể kéo dài thời hạn sử dụng
từ 4 ngày đến ít nhất 10 ngày.