Mô tả sản phẩm

            Chất ổn định Chất nhũ hóa Whipping Cream Tăng cường Tường bong bóng

Glycerin monostearat E471

Monoglyceride chưng cất được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm chất lượng cao.Nóthu được bằng phản ứng hydro hóa dầu cọ và glycerol, được tinh chế bằng thiết bị chưng cất phân tử và được sử dụng làm chất nhũ hóa trong công nghiệp thực phẩm.

Chất nhũ hóa là thành phần hoạt động bề mặt do có đặc tính ưa nước và ưa béo.Nó nằm ở giao diện của hạt dầu và huyền phù sau khi tương tác với protein, hoặc ở giao diện của huyền phù khí nếu ở dạng bọt.Do đó, nó làm giảm sức căng bề mặt giữa hai phân đoạn.Protein và chất nhũ hóa cũng ảnh hưởng lẫn nhau đến màng cầu chất béo và tính ổn định nhũ hóa của chúng và khả năng chống lại các tương tác cơ học.Hiệu quả phụ thuộc vào nhóm ưa nước và ưa mỡ cũng như bản chất ion.Chức năng chính của chất nhũ hóa trong kem phủ là phá vỡ sự cân bằng của màng cầu chất béo được bao bọc trong quá trình đồng nhất kem.Trong quá trình bảo quản kem lỏng, các protein bao phủ các hạt chất béo được thay thế bằng chất nhũ hóa.Do đó, các giọt chất béo vón cục và đông máu một phần được thúc đẩy.Điều này rất quan trọng đối với sự phân bố và cấu trúc của bong bóng hình thành trong quá trình đánh bông.Ngoài ra, chất nhũ hóa rất quan trọng đối với sự ổn định của bong bóng được hình thành, chẳng hạn như độ bền của thành bong bóng.